炭火莹莹，烟雾蒸腾。在夏季的夜晚，烧烤摊成了人间烟火的最佳舞台。桌上摆满了各式各样的烤串，羊肉串、牛肉串、海鲜、蔬菜等应有尽有，色彩斑斓，令人垂涎。人们沉浸于烧烤的美味，往往忽略了它的风险。淄博市第一医院全科医学科主任、副主任医师张宁提醒：烧烤虽好，也要适度，要美味更要健康。

“偶尔吃烧烤对人体没有什么危害，如果经常食用,就会有潜在的健康风险。”张宁表示，最常见的风险就是烧烤过程中产生的各种致癌物，如苯并芘、杂环胺等；其次是烧烤食材中大量的肉类、脂肪、海产品等会对人的心脑血管和肾脏产生一定的伤害；调味料中较多的盐分、香辛料会对血压和胃肠道有影响，并且容易上火导致口腔溃疡；在烧烤过程中，如果食物没有熟透会导致寄生虫感染引发腹泻；经常食用烧烤食品还会因营养不均衡导致肥胖、一氧化碳中毒。

 “当然，只要在享用烧烤美味的同时，注意以下几点，就能最大限度避免健康风险。”张宁建议，首先要避免让火焰直接接触肉类，防止油脂滴落到火焰或者燃烧的木炭上，同时食材不能烤焦，因为这三者是产生致癌物的最大来源。其次是食材要均衡，瘦肉、禽类、海产品、青菜水果、主食要兼顾，尤其是蔬果类食材，对于保持营养均衡、促进健康非常重要，减少肥肉和动物内脏的摄入，在这一点上，淄博烧烤三件套就相当实用，但是不建议在小饼上放太多的蘸料。肉类食材一定要烤熟，不要摄入过多的调味料。切忌暴饮暴食和大量饮酒。如果是在房间内就餐，一定要注意空气流通，避免一氧化碳中毒。对于儿童和老人，还要注意避免烫伤。

    烧烤虽然美味，但并适合所有人。张宁说，由于烧烤多为肉类、辛辣等刺激性强、不易消化食物，所以患有胃肠道疾病的人群，尤其是处于消化道溃疡活动期的患者不宜食用烧烤食物。烧烤类食物多有高脂、高盐、高糖属性，患有心脑血管疾病如冠心病、高血压病，以及糖尿病等人群也不宜频繁、大量进食。其他如痛风患者应避免进食较多海产品和动物内脏等高嘌呤食物，患有慢性肝肾疾病人群因脏器功能异常，也应该根据自身情况，减少烧烤频次和数量。

   烧烤作为夏季夜晚的一道亮丽风景线，深受人们喜爱。吃烧烤所带来的轻松随意的环境、快乐的情绪都是对健康有利的。但在享受美食的同时，我们也要注重健康饮食，适度享用。世界卫生组织给出的健康四大基石是合理膳食、科学运动、戒烟限酒和心理平衡，只有在平衡美味与健康的基础上，我们才能真正体验到烧烤带来的愉悦。